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苦涩过后唇齿留香,十大名茶信阳毛尖的采摘与制作过程

      茶作为一种源自中国的饮品流行于世,在中国有四大产茶区,从每年的正月初十起随着气温升高由南向北依次开始产茶。北方有佳茗,绝世而独立,作为中国的十大名茶之一,信阳毛尖有着其独特的魅力。

      信阳毛尖来自中国纬度最高的产茶区,土壤多深厚疏松,含有丰富的腐殖质,加上茶农多在高山区进行种植,光照不强并且昼夜温差大,这里的茶树生长周期长,成熟晚,所以产出的茶叶多鲜嫩翠绿,肥厚多毫,泡水饮之,苦涩过后唇齿留香。

      信阳毛尖从采茶到制作过程复杂,采茶分三季,谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶,其中以春茶为贵,夏秋次之。采茶是一项枯燥而辛苦的工作,10小时的繁琐工作,8万次的掐采,也只能收获3斤左右的鲜芽,而采摘也要讲究技巧,目前大多采用提手采和顺势采,这样既不会伤害茶树,还能保证茶叶的品质。

      信阳毛尖是不发酵的绿茶,采摘过后必需在当天进行加工,制茶的师傅需要将采集新鲜茶叶进行刷选分级,将不同等级的茶叶分别盛放,同时剔除碎叶以及其他异物。刷选过后,需要将鲜叶放在竹编簸箕上进行摊放,而后进行杀青,使鲜叶含水量降低四成,达到色暗绿、叶质柔、带粘性、握成团、有弹性、没青气、有茶香的标准。

      之后还要经过揉捻、解快和理条等多道制作工序,最后才能进行初烘、摊晾以及复烘。这样做可以最大程度的保留茶叶的新鲜度,让茶客饮到品质最好的信阳毛尖。目前制茶大多采用机器与手工相结合的方式进行,期间需要炒茶师协调好茶叶的投叶量、温度、时间等因素,没有两把刷子还真做不好这活。

      在储存方面也要注意,茶叶会发生褐变,环境温度越高,褐变速度越快,最佳的防止变质方法就是将茶叶贮藏在零下20摄氏度的低温环境中,同时贮藏过程中还要注意防潮、隔氧。另外,茶叶能够吸收异味,在贮藏过程中要尽量避免与其它带有异味的物品进行混放,避免影响茶叶品质和口感。

      回溯历史,信阳毛尖几经兴衰。三千多年前的周朝起,茶叶开始在豫州大地上传播,并在具有环境与生态优势的信阳生根发芽。到了唐朝,茶叶进入兴盛时期,相传一代女皇武则天因饮了信阳毛尖后治好了多年的肠胃病,遂大笔一挥,令人在毛尖原产地兴建了一座千佛塔以彰茶功。茶圣陆羽亦在饮了信阳茶后在《茶经》中写道:“西南山农家种茶者多本山茶,色味香俱美,品不在浙闽以下。”

      宋朝时期,文学家苏东坡在品过信阳毛尖后,不吝赞美:“淮南茶,信阳第一。”到了清代信阳已发展有六大产茶县,民国年间,茶叶的生产技术开始日渐完善,随着新中国成立至今,信阳茶区共计经历了四次发展高潮,成为了当地重要的支柱型产业。1915年信阳毛尖荣获巴拿马万国博览会金质奖;1990年在国家评比中摘的绿茶品质第一的桂冠,被誉为“绿茶之王”;2017年,在中国茶区品牌价值评比中位居第二。

      作为中国文化不可或缺的一部分,茶文化以其独有的魅力深深烙印在国人心中,北方有佳茗,绝世而独立,一壶开水,四克毛尖,一寸宁静,一方悠然。

来源:      时间:2018-11-26
   
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