茶作为一种源自中国的饮品流行于世，在中国有四大产茶区，从每年的正月初十起随着气温升高由南向北依次开始产茶。北方有佳茗，绝世而独立,作为中国的十大名茶之一，信阳毛尖有着其独特的魅力。

      信阳毛尖来自中国纬度最高的产茶区，土壤多深厚疏松，含有丰富的腐殖质，加上茶农多在高山区进行种植，光照不强并且昼夜温差大，这里的茶树生长周期长，成熟晚，所以产出的茶叶多鲜嫩翠绿，肥厚多毫，泡水饮之，苦涩过后唇齿留香。

      信阳毛尖从采茶到制作过程复杂，采茶分三季，谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶，其中以春茶为贵，夏秋次之。采茶是一项枯燥而辛苦的工作，10小时的繁琐工作，8万次的掐采，也只能收获3斤左右的鲜芽，而采摘也要讲究技巧，目前大多采用提手采和顺势采，这样既不会伤害茶树，还能保证茶叶的品质。

      信阳毛尖是不发酵的绿茶，采摘过后必需在当天进行加工，制茶的师傅需要将采集新鲜茶叶进行刷选分级，将不同等级的茶叶分别盛放，同时剔除碎叶以及其他异物。刷选过后，需要将鲜叶放在竹编簸箕上进行摊放，而后进行杀青，使鲜叶含水量降低四成，达到色暗绿、叶质柔、带粘性、握成团、有弹性、没青气、有茶香的标准。

      之后还要经过揉捻、解快和理条等多道制作工序，最后才能进行初烘、摊晾以及复烘。这样做可以最大程度的保留茶叶的新鲜度，让茶客饮到品质最好的信阳毛尖。目前制茶大多采用机器与手工相结合的方式进行，期间需要炒茶师协调好茶叶的投叶量、温度、时间等因素，没有两把刷子还真做不好这活。

      在储存方面也要注意，茶叶会发生褐变，环境温度越高，褐变速度越快，最佳的防止变质方法就是将茶叶贮藏在零下20摄氏度的低温环境中，同时贮藏过程中还要注意防潮、隔氧。另外，茶叶能够吸收异味，在贮藏过程中要尽量避免与其它带有异味的物品进行混放，避免影响茶叶品质和口感。

      回溯历史，信阳毛尖几经兴衰。三千多年前的周朝起，茶叶开始在豫州大地上传播，并在具有环境与生态优势的信阳生根发芽。到了唐朝，茶叶进入兴盛时期，相传一代女皇武则天因饮了信阳毛尖后治好了多年的肠胃病，遂大笔一挥，令人在毛尖原产地兴建了一座千佛塔以彰茶功。茶圣陆羽亦在饮了信阳茶后在《茶经》中写道：“西南山农家种茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙闽以下。”

      宋朝时期，文学家苏东坡在品过信阳毛尖后，不吝赞美：“淮南茶，信阳第一。”到了清代信阳已发展有六大产茶县，民国年间，茶叶的生产技术开始日渐完善，随着新中国成立至今，信阳茶区共计经历了四次发展高潮，成为了当地重要的支柱型产业。1915年信阳毛尖荣获巴拿马万国博览会金质奖；1990年在国家评比中摘的绿茶品质第一的桂冠，被誉为“绿茶之王”；2017年，在中国茶区品牌价值评比中位居第二。

      作为中国文化不可或缺的一部分，茶文化以其独有的魅力深深烙印在国人心中，北方有佳茗，绝世而独立，一壶开水，四克毛尖，一寸宁静，一方悠然。