“吃信阳菜，品毛尖茶”。曾几何时，既有江南风味、又有北国特色的信阳菜馆成了河南省不少地区的“标配”。信阳菜馆的遍地开花，一方面是豫南饮食文化符合现代人对健康养生的饮食追求，另一方面也离不开信阳市政府的大力推动。

今年全国两会，全国人大代表、信阳市市长尚朝阳接受大河报·大河财立方记者专访时表示，近两年，信阳市政府对信阳菜推广持续发力，在“乡村振兴”的时代节点中，融合种养殖、食材加工、运输流通和服务业的信阳菜迎来了更好的发展契机，希望通过政府和社会各界的共同努力，推动信阳菜成为下一个沙县小吃!

一盘“信阳菜”，如何做好乡村振兴的“大餐”?

信阳“一号文件”力推信阳菜，成为脱贫攻坚“新引擎”

今年全国两会，尚朝阳站在信阳市宏观发展层面，带来不少高屋建瓴的建议，但在大河财立方全国两会财经访谈中，也畅谈了一些接地气的民生话题。这些民生话题中，尚朝阳更愿意讲一讲信阳菜。

“买卖做遍，不如卖饭”，餐饮门槛低，但体量并不小，一盘菜肴的出炉，其背后链接着食材种植养殖、食材加工、运输和服务业等相关产业，是名副其实的全产业链。

这两年，信阳菜馆发展迅速，已遍布北京、上海、河南、浙江、云南等16省56市，有了广阔的市场基础。相关统计数据显示，2007年到2017年，信阳市住宿与餐饮零售额从53.64亿元增长至275.82亿元，带动近15万贫困人口创业，已经成为信阳市脱贫攻坚的生力军，而在省会郑州，据河南餐饮与饭店行业协会统计，目前有3800多个信阳菜馆。

信阳市餐饮与饭店行业协会会长王天义曾接受记者采访时表示，信阳菜的发展也带动了当地厨师劳动力输出，仅河南省就至少有1万名信阳厨师的需求缺口。

交谈中，尚朝阳拿河南美食胡辣汤举例。一个月前，周口西华县逍遥镇胡辣汤刚刚登上《舌尖上的中国3》，一碗小小的胡辣汤，让当地居民在全国遍地创业，走上致富的道路。“但胡辣汤仅占据早餐市场，对于自成体系的信阳菜来说，适合中餐和晚餐，拥有更高的溢价权和广泛的消费者群体。”尚朝阳表示。

地处大别山区的信阳，拥有丰富的畜禽、鱼虾、菌类特产，通过信阳菜这一餐饮产业的整体输出，也让特产跟着“走出去”。“信阳南湾鱼、毛尖茶、腊肉……甚至连泡毛尖的矿泉水都形成了产业。”尚朝阳笑着告诉记者。

为了信阳菜的推广，信阳市政府可谓不遗余力。2016年，信阳市“一号文件”从更有效地推进脱贫攻坚，充分促进社会就业、培育新的经济增长点出发，出台了《信阳市人民政府关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，成立了信阳菜推广工作领导小组，设立了推广办公室……

尚朝阳希望，信阳菜能成为下一个沙县小吃，在全国布局发力，形成特色浓郁、品质上乘、健康养生的地方菜品，让信阳菜以及其背后的产业链走向全国，带富一方百姓。

与沙县小吃相比，信阳菜推广还需哪些努力?

众所周知，沙县小吃在餐饮界拥有不可撼动的地位，不少城市在做餐饮文化时都对标沙县小吃。

有业内人士曾归纳过沙县小吃成功的因素：一是政策上的扶持。沙县当地政府从政策、工艺标准制作、以及沙县小吃餐饮文化包装与输出都不遗余力。二是广谱性的口味、工艺标准化和便捷性造就了沙县小吃的当今地位。口味清淡，适宜全国大多数百姓的口味，20元左右的消费水平以及快速的标准化出餐，精准靶向中低消费人群与学生群体。同时，上述优势都具有极其便捷的可复制性。

尚朝阳认为，从近两年的全国布局来看，信阳菜虽然与沙县小吃在体量上还有不小差距，但信阳菜在逐步拉近距离。

信阳菜是豫菜之精髓，从口味上来说，信阳菜采用天然生态食材、以炖为主的烹饪技艺，符合现代人对健康养生的饮食追求，市场认可度比较高，与沙县小吃一样具有全国布局的可复制性。

“从政策上看，信阳市政府正在逐步加大扶持力度。”尚朝阳介绍，除了以“一号文件”的形式来推动信阳菜外，各项推广的配套措施也正在逐步完善。

尚朝阳介绍，2015年商城县成功申报中国炖菜之乡，制定省级标准11个;2016年以来，信阳菜推广办公室完成《清炖南湾鱼头 信阳菜烹饪技艺》等9道省级地方标准和《面炕鸡 信阳养生菜烹饪技艺》等20道市级地方标准。这为信阳菜的标准化制作和输出奠定了基础。“信阳菜与沙县小吃一样也可以开夫妻店，不需要太多人手，只要提前把菜炖好就可以做到快速出餐。”尚朝阳说。

不过，与沙县小吃可以就地取材相比，正宗信阳菜还需相应生态食材匹配才能原汁原味，虽然信阳市也培养出一批信阳菜标准化食材配送品牌，但这些配送品牌是否能完成全国布局，仍有一段路要走。

同时，在信阳菜的品牌塑造及推广方面，也需要做出更多努力。

2018年将在郑州与信阳评选信阳菜品牌示范店

“小菜拉动大产业、小菜拉动大旅游”。尚朝阳告诉记者，虽然信阳菜前景可期，但在餐饮业的激烈竞争中，推动信阳菜产业化进程依然任重而道远。

根据对信阳菜的战略规划，信阳市确定了总体工作思路，并将信阳菜的发展分为五个阶段：2016年开好局、起好步;2017年创标准、打基础;2018年上台阶、提水平;2019年初步具备创建“中华美食名城”的基本条件;2020年申报创建“中华美食名城”。

同时，在信阳菜的发展中确立九个重点，即标准制定、康养研究、文化挖掘、食材基地、厨师培训、营销推广、信阳菜全席、信阳菜药膳，互联网+信阳菜。

2018年对信阳菜产业来说，是上台阶、提水平的关键时期。据透露，今年信阳市将实施“品信阳菜、喝毛尖茶”工程，推广“名菜、名吃、名厨、名店”，促进“信阳菜”标准化、品牌化、产业化建设。计划在全省范围内筛选一批能够代表信阳菜发展方向、烹饪技艺、文化内涵的标准化品牌示范店，集中展示“信阳菜”的独特文化魅力;在郑州市和信阳市创建评选出第一批最具信阳养生菜代表性的品牌示范店，并进行动态管理，确保菜品的品质和安全，维护“信阳菜”的良好声誉，让正宗的信阳味道走向全省、走向全国。

尚朝阳认为，在九大重点工作中，如何做好文化挖掘和产业引领尤为重要。这两项工作在信阳市政府的推动下也卓有成效。一方面，通过开展信阳菜文化研究，深入挖掘每道菜品的历史渊源、保健功能、文化内涵，组织编写《信阳菜文化故事》《信阳菜技术操作规范》《信阳菜与养生保健》等，建立“信阳菜”理论体系，并利用信阳茶文化节、美丽乡村国际微电影艺术节，以信阳菜品牌文化展示为基底，不断刷新信阳养生菜的品牌形象。

“另一方面，要探索如何整合信阳菜产业链条的上中下游，有效地促进信阳菜与贫困地区的种植、养殖等产业的深度融合，推出全新的信阳菜商业模式，上述问题都需要信阳菜产业化平台建设速度的加快。”

“围绕‘这盘菜’，做法还有很多，未来还有很多期待。”尚朝阳总结说。（大河网）